طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ
خورشت فسنجون یا فسنجان یکی از خوشمزه‌ترین خورشت‌های ایرانیه و از قدیمی‌ترین غذاهای سنتی ایرانی محسوب می‌شه که قدمتش مربوط به دوره ساسانیانه. خاستگاه این خورشت به استان گیلان برمی‌گرده اما به دلیل طعم بی‌نظیر و خوشمزه‌اش، توی اکثر شهرهای دیگه‌ی ایران هم طرفدار داره. این غذا معمولاً با گوشت مرغ یا گوشت قلقلی و گاهاً توی شهرهای شمالی ایران با گوشت اردک طبخ می‌شه. امروز توی این پست بلاگ دلینو قصد داریم طرز تهیه‌ی خورشت فسنجان با مرغ رو به شما آموزش بدیم. پس با ما همراه باشین تا مراحل پخت یه خورشت فسنجان با مرغ خوشمزه یاد بگیرین.
مواد لازم برای تهیه خورشت فسنجان
| مغز گردو | ۳۰۰ گرم |
| مرغ | ۴ تکه ران یا سینه |
| رب انار | ۴ قاشق غذا خوری |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| شکر | ۲ قاشق غذا خوری |
| زعفران آب کرده | ۱ قاشق غذا خوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه‌ی خورشت فسنجون
- توی مرحله‌ی اول تهیه خورشت فسنجون، مرغ‌ها رو پاک کنین و شست‌وشو بدین و داخل آبکش قرار بدین، تا آبش کاملاً خشک بشه. سپس روی مرغ‌ها مقداری نمک و فلفل سیاه بپاشین.
- یه تابه‌ی مناسب انتخاب کنین و درونش مقداری روغن مایع بریزین و روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار بدین تا داغ شه. سپس مرغ‌ها رو درون روغن قرار داده و تفت بدین تا به خوبی سرخ بشن. بعد از این‌که یه طرف مرغ‌ها سرخ شد، اون‌ها رو برعکس کنین تا طرف دیگر هم سرخ بشه. بعد از این‌که سرخ کردن مرغ‌ها تمام شد اون‌ها رو توی یه کاسه بریزین.
- توی مرحله‌ی بعدی پیاز رو پوست بگیرین و بشویین و به صورت نگینی خرد کنین.
- یه قابلمه رو انتخاب کنین و درونش مقداری روغن بریزین و روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار بدین تا روغن داغ شه. سپس پیاز خرد شده رو به قابلمه اضافه کنین و تفت بدین تا مقداری بافت پیاز نرم بشه. حالا مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنین و خوب هم بزنین تا مواد یک‌دست بشن و مجددا اون‌ها رو تفت بدین.
- سپس به قابلمه، مغز گردوهای خرد شده رو اضافه کنین و مواد رو با هم‌دیگه مخلوط کنین و اون‌ها رو با هم‌دیگه به مدت ۵ دقیقه تفت بدین.
- توی مرحله‌ی بعد رب انار رو به قابلمه اضافه کنین و بهش ۵ دقیقه فرصت بدین تا سرخ بشه.
- به قابلمه مرغ‌هایی رو که از قبل سرخ کردین رو اضافه کنین و خوب هم بزنید تا با مواد یک‌دست شه. سپس کمی اون رو تفت بدین و در نهایت چند پیمانه آب به قابلمه اضافه کنین و حرارت اجاق گاز رو کم کنین و اجازه بدین تا خورشت فسنجون به آرامی پخته شه.
- حداقل به خورشت فسنجون ۳ ساعت وقت بدین تا کاملاً جا بیفته و روغن بیندازه و در نهایت در نیم ساعت پایانی پخت خورشت، ۲ قاشق غذا خوری شکر رو به همراه ۱ قاشق غذا خوری زعفران دم کرده رو به خورشت اضافه کنین.
نکاتی درباره‌ی تهیه خورشت فسنجان
• اگه شما طرفدار خورشت فسنجون ترش هستین، شکر کمتری به خورشت اضافه کنین.
• خورشت فسنجون رو می‌شه با گوشت گوسفند، گوشت گوساله، گوشت مرغ، گوشت مرغابی، گوشت بوقلمون، گوشت شتر و… درست کرد. اما بهتره از گوشت گوساله که دارای طبع سرده، استفاده کنین تا طبع خورشت فسنجون رو متعادل کنه.
• اگه توی خورشت فسنجون از گوشت قرمز استفاده می‌کنین، بهتره گوشت رو به شکل قلقلی در بیارین تا ظاهر خورشت شما زیباتر به نظر برسه.
• برای این‌که چربی درون گردوها آزاد بشه ، بهتره که اون‌ها رو داخل آب سرد بریزین تا به اون‌ها شوک وارد شه و روغن درون آن‌ها به آب منتقل بشه و از همون آب برای تهیه خورشت فسنجون استفاده کنین.
• در تهیه‌ی خورشت فسنجون نیاز به استفاده زیاد از روغن نیست، چون خود گردو به مقدار لازم چربی ایجاد می‌کنه.
• می‌تونین برای طعم بهتر خورشت فسنجون ۱ قاشق غذاخوری دارچین و ۱ عدد برگ بو به مرغ‌ها موقع تفت دادن اضافه کنین.
• موقع آماده شدن خورشت هنگامی که آب خورشت هنوز رقیقه ولی مرغ شما کاملاً پخته شده، بهتره مرغ رو از قابلمه خارج کنین تا آب خورشت به تنهایی تبخیر بشه. سپس دوباره مرغ رو به قابلمه اضافه کنین.
• یه روش برای این‌که خورشت فسنجون شما بیشتر روغن بیندازه اینه که درون اون چند قالب یخ کوچک بریزین تا به گردوها شوک وارد بشه و روغنش خارج بشه.
• برای این‌که کمی رنگ به خورشت فسنجون بدین می‌تونین در انتهای آماده شدن یه قاشق رب گوجه فرنگی به خورشت اضافه کنین.
• خورشت فسنجون یک غذای زمان‌بره، بنابراین در تهیه و پختش باید حوصله و صبر به خرج داد.
