طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی

خورشت کرفس از اون دسته غذاهاست که در حقش کم لطفی شده. این خورشت خوشمزه ظاهری شبیه خورشت قورمه‌ سبزی داره و به همین دلیل با خورشت قورمه‌ سبزی مقایسه می‌شه که معمولاً  توی این مقایسه و رقابت خورشت قورمه‌ سبزی برنده می‌شه. خورش کرفس به روش‌های مختلفی طبخ می‌شه مثل طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت و طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت چرخ کرده. اما نکته‌ای که درباره‌ی طرز تهیه خورشت کرفس وجود داره اینه که طرز تهیه خورشت کرفس جا افتاده چیست یا طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی به چه صورته؟ برای همین در این پست بلاگ دلینو قراره طرز تهیه خورشت کرفس رو به شما آموزش بدیم تا بتونین به راحتی این خورشت خوشمزه رو با استفاده از طرز تهیه خورشت کرفس خوشمزه در منزل تهیه کنید.

مقاله پیشنهادی : دستور پخت و طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی و جا افتاده

طرز تهیه خورشت کرفس

خورشت کرفس به خاطر داشتن مقدار زیادی کرفس یکی از پرخاصیت ترین غذاهای سنتیه. کرفس برای کاهش فشار خون بسیار مناسبه و باعث انعطاف‌پذیری دیواره‌ی شریان خون می‌شه. همچنین به خاطر داشتن فیبر میزان کلسترول و تیری‌گلیسیرید خون رو کاهش می‌ده. علاوه‌بر این فیبر موجود در کرفس به شما احساس سیری می‌ده و همینطور آب موجود در اون کم‌آبی بدن رو جبران می‌کنه، به همین خاطر یه ماده‌ی غذایی مناسب برای بعد از فعالیت‌های ورزشی و رژیم‌های غذاییه. کرفس خواص زیاد دیگه‌ای مثل ضد سرطان بودن، درمان آسم، درمان سنگ کلیه و … رو هم داره و به شدت برای سلامتی بدن مفیده و وجودش در رژیم‌های غذایی توصیه می‌شه. خورشت کرفس یکی از غذاهاییه که سرشار از این ماده‌ی غذایی پر خاصیته برای همین در این پست بلاگ به شما طرز تهیه خورش کرفس یا طرز تهیه خورشت کرفس اصیل ایرانی و طرز تهیه خورشت کرفس جا افتاده رو آموزش می‌دیم. پس با ما همراه باشین.

مواد لازم برای طرز تهیه خورش کرفس

گوشت خورشتی	300 گرم
کرفس	400 گرم
نعنا	50 گرم
جعفری	150 گرم
پیاز	2 عدد متوسط
روغن	به مقدار کافی
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار کافی
آبلیمو یا آبغوره	به مقدار کافی

مقاله پیشنهادی : سبزی خورشت کرفس چیست

طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی

1-برای تهیه خورش کرفس مجلسی ابتدا برگ‌های کرفس رو از ساقه‌هاش جدا کنید، سپس ساقه‌های کرفس رو پس از شستشو به صورت قطعات یک تا یک و نیم سانتی‌متری خرد کنید و کنار بذارین.

2- در این مرحله پیازها رو به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس به همراه مقداری روغن مایع در قابلمه‌ای که برای پخت خورش در نظر گرفتین تفت بدین تا پیاز نرم و شفاف بشه. در ادامه کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن رو ادامه بدین تا زردچوبه به طور کامل به خورد پیاز بره.

3- نکته مهم در مورد قطعات گوشت خورشتی اینه که باید به طور متوسط خرد بشن. بیش از حد کوچک یا درشت بودن قطعات گوشت ظاهر خورش رو خراب می‌کنه. در این مرحله گوشت خورشتی رو به صورت قورمه‌ای خرد کنید و پس از شستشو به قابلمه خورش اضافه کنید.

4- در این مرحله گوشت رو کمی تفت بدین تا تغییر رنگ بده و کمی سرخ بشه. توجه داشته‌باشین که تفت دادن گوشت باعث خوشمزه‌تر شدن خورش می‌شه البته نباید بیش از حد گوشت رو تفت داد چون سفت و دیرپز می‌شه.

5- در صورت تمایل می‌تونین یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم در این مرحله به گوشت و پیاز اضافه کنید. اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی باعث می‌شه در پایان خورش کرفس شما طعم و رنگ بهتری داشته‌باشه.

6- در صورتی که رب گوجه فرنگی اضافه کردین، اون رو کمی تفت بدین تا طعم و بوی خامیش گرفته بشه. در این مرحله ساقه‌های کرفس رو که در مرحله اول خرد کرده بودین به قابلمه اضافه کنید و فقط برای اینکه حالت خود رو در زمان پخت خورش حفظ کنن کمی تفت بدین.

7- توجه داشته‌باشین که ساقه‌های کرفس رو نباید زیاد تفت بدین زیرا خشک و سفت می شن. پس از اینکه ساقه‌های کرفس رو تفت دادین دو تا سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه بدین گوشت و ساقه‌های کرفس با حرارت بسیار ملایم بپزن.

8- حدود ۲ ساعت زمان نیازه تا گوشت و ساقه‌های کرفس به آرامی بپزن. در حین پختن گوشت و ساقه‌های کرفس، برگ‌های کرفس رو به همراه نعناع و جعفری به صورت ساطوری خرد کنید و به همراه مقداری روغن مایع تفت بدین تا کمی سرخ بشن.

مقاله پیشنهادی : طرز تهیه خورش کرفس با لوبیا چیتی یا قرمز

9- اگه می‌خواین رنگ خورش شما تیره تر بشه باید بیشتر سبزیجات رو تفت بدین ، البته این کار باعث می‌شه ارزش غذایی سبزیجات کمتر بشه. در یک ساعت پایانی پخت گوشت و ساقه‌های کرفس، سبزیجات تفت داده‌شده رو به قابلمه خورش اضافه کنید.

10- پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت، مقداری نمک و فلفل سیاه به همراه طعم دهنده‌هایی مثل آبغوره، آب‌لیمو ترش و حتی تمرهندی صاف شده اضافه کنید. در مرحله پایانی اجازه بدین خورش به مدت ۴۵ دقیقه دیگه روی حرارت ملایم بمونه تا روغن بیندازه و به طور کامل جا بیفته.

11- نکته مهم در مورد سرو خورش کرفس اینه که این خورش از خورش‌هایی محسوب می‌شه که باید کم آب باشه تا شکل ظاهری بهتری داشته‌باشه. پس از اینکه خورش آماده شد اون رو به همراه برنج یا کته قالبی سرو کنید.

مقاله پیشنهادی : دستور پخت و طرز تهیه انواع خورشت خوشمزه ایرانی

نکاتی درباره‌ی خورشت کرفس

– خورش کرفس به طور معمول با گوشت خورشتی تهیه می‌شه که این گوشت از گوشت گوسفند یا گوشت گوساله تهیه می‌شه. گوشت گوسفندی به دلیل اینکه دارای چربی بیشتریه باعث خوشمزه‌تر شدن خورش کرفس می‌شه به همین دلیل توصیه می‌کنیم برای تهیه‌ی این خورشت از گوشت سردست گوسفندی استفاده کنید.

– از مهم ترین طعم‌دهنده‌های خورش کرفس می‌توان به آبغوره یا آب‌لیمو ترش اشاره کرد که به طور معمول هم از این طعم دهنده‌ها در خورش کرفس استفاده می‌شه. اگه دوست دارین از لیمو عمانی در این خورشت استفاده کنید، به ازای هر نفر می‌تونین یک لیمو عمانی به خورش اضافه کنید. نکته مهم در مورد اضافه کردن لیمو عمانی اینه که حتماً تخم‌های داخل لیمو عمانی رو خارج کنید و در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورش به اون اضافه‌اش کنید.

– به جای رب گوجه می‌تونین از رب انار استفاده کنید تا خورشت شما طعم ترش‌تری داشته‎باشه اما دقت کنید رب انار می‌تونه ظاهر خورشت شما رو تیره کنه.