دستور پخت و طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه
اگه از یه ایرانی بپرسین غذاهای مورد علاقه‌اش رو نام ببره، به احتمال زیاد خورشت قورمه سبزی جز چندتا خورشت موردعلاقشه. این خورشت از محبوبترین و اصیل‌ترین خورشت‌های ایرانیه و اصلی‌ترین مواد اولیه‌اش از سبزی، لوبیا، لیمو عمانی و گوشت خورشتی تشکیل شده. یه خورشت قورمه سبزی خوب یا قورمه سبزی مجلسی، قورمه سبزیه که خوب جا افتاده‌باشه پس همراه ما در این پست بلاگ دلینو باشین تا طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی یا طرز تهیه خورشت قورمه سبزی خوشمزه رو به شما آموزش بدیم. شاید شما طرز پخت قورمه سبزی رو بلد باشین اما با خوندن این پست می‌تونین جزئیات تهیه قورمه سبزی رو بهتر متوجه بشین. این غذا در کنار سالاد شیرازی و ماست می‌تونه یه وعده‌ی غذایی خوش‌طعم برای شما باشه پس در ادامه‌ی پست برای طرز تهیه قورمه سبزی برای 4 نفر با ما همراه باشین.
طرز تهیه قورمه سبزی
همان‌طور که قبلاً در مقاله‌ی طرز تهیه انواع خورشت ها توضیح دادیم، خورشت قورمه سبزی یکی از محبوبترین خورشت‌های ایرانیه. پخت قورمه سبزی در شهرهای مختلف به روش‌های مختلفی انجام میشه مثلاً در بعضی شهرها به جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی استفاده میشه یا به جای سبزی‌های متداول، سبزی‌های محلی داخل این خورشت می‌ریزن. برای طرز تهیه خورشت قورمه سبزی می‌تونین بر اساس ذائقه‌تون از سبزی‌های دیگه هم استفاده کنید اما مهم‌ترین سبزی خورشت قورمه سبزی، گشنیزه. بنابراین این سبزی حتماً باید در روش پختن قورمه‌سبزی درنظر گرفته بشه. پخت قرمه سبزی برای جا افتادن و طعم بهتر نیاز به زمان داره بنابراین بهتره این غذا رو با صبر و حوصله بپزین. در ادامه‌ی این پست همراه ما باشین تا به شما از آموزش قورمه سبزی بگیم.
مواد لازم در دستور پخت قورمه سبزی برای 4 نفر
| 1 عدد | پیاز |
| 3 عدد | لیمو عمانی |
| 200 گرم | لوبیا قرمز |
| به اندازه کافی | روغن مایع |
| 500 گرم | سبزی قورمه سبزی |
| 400 گرم | گوشت خورشتی |
| به اندازه کافی | نمک و فلفل و زردچوبه |
مقاله پیشنهادی : طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک
طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی
در طرز تهیه قورمه سبزی باید به نکات زیر توجه داشته باشید تا یم خورش قرمه سبزی فوق العاده خوشمزه داشته باشید :
مرحله اول: آماده سازی لوبیا
برای اینکه بعد از مصرف خورش قورمه سبزی دچار نفخ در معده نشین و لوبیا راحت‌تر بپزه ، باید از شب قبل لوبیا قرمز رو درون یک کاسه آب خیس کنید و در صورت امکان دو یا سه مرتبه آبش رو تعویض کنید. این کار علاوه بر اینکه نفخ لوبیا قرمز رو می‌گیره باعث میشه لوبیا راحت‌تر و سریع‌تر پخته بشه.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
برای شروع آشپزی ابتدا پیاز رو پوست می‌گیریم و به صورت ریز خرد میکنیم. یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می‌دیم و مقداری روغن داخلش می‌ریزیم. بعد از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده رو همراه کمی زردچوبه اضافه میکنیم و کمی تفت می‌دیم تا پیاز نرم بشه، بعد از اینکه پیاز نرم شد گوشت خورشتی رو پس از شستشو به صورت قطعات یکدست خرد میکنیم و به پیاز اضافه میکنیم. تفت دادن مخلوط گوشت و پیاز رو ادامه می‌دیم تا رنگ تمام قسمت‌های گوشت تغییر کنه و تقریباً سرخ شه.
مرحله سوم: جوشاندن لوبیا قرمز
یک قابلمه کوچک رو روی حرارت قرار بدین و مقداری آب داخلش بریزین، حرارت رو زیاد کنید تا آب سریع به جوش بیاد. بعد لوبیا قرمز رو به مدت ۱۵ دقیقه درون آب جوش قرار بدین تا رنگش گرفته بشه. اگه این کار رو نکنید ممکنه رنگ اولیه لوبیا قرمز باعث کدر شدن رنگ خورش بشه.
مقاله پیشنهادی : چاشنی و ادویه قورمه سبزی چیست
مرحله چهارم: افزودن لوبیا
بعد از این کار لوبیا قرمز رو آبکشی کنید و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. لوبیا قرمز رو هم کمی با مخلوط گوشت و پیاز تفت می‌دیم سپس چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه میکنیم و اجازه می‌دیم گوشت و لوبیا با حرارت بسیار ملایم بپزن.
مرحله پنجم: افزودن سبزی
در مرحله بعد سبزی خورشتی رو پس از تمیز کردن و شستشو به صورت ریز خرد میکنیم. سبزی رو به صورت جداگانه با مقداری روغن در یک تابه مناسب می‌ریزیم و تفت می‌دیم تا سبزی سرخ بشه. هر چقدر رنگ سبزی پررنگ‌تر بشه در پایان کار خورش سیاه‌تر خواهدشد.
البته این کار شاید باعث زیباتر شدن خورش بشه ولی باعث میشه تمام ویتامین‌ها و مواد معدنی درون سبزیجات از بین برن. پس از اینکه سبزی رو خوب تفت دادیم به قابلمه خورش اضافه میکنیم. در این مرحله مقداری فلفل سیاه و نمک به خورش اضافه میکنیم.
مقاله پیشنهادی : سبزی خورشت قورمه سبزی چیست و به چه نسبت استفاده می شوند
مرحله ششم: پخت خورش قورمه سبزی
لیمو عمانی رو باید از قبل با چنگال سوراخ کنیم و درون یک لیوان آب قرار بدیم تا تلخی‌اش گرفته شه و خورش رو تلخ نکنه یا می‌تونین لیمو عمانی رو از وسط به دو نیم کنید و تخم‌های لیمو رو در بیارین و داخل یک لیوان با آب ولرم بذارین و روی آن یک قاشق قرار بدین تا کاملاً خیس بخوره. بعد از اینکه سبزی خورش چند جوش خورد لیمو عمانی رو اضافه میکنیم. حالا باید اجازه بدیم تا خورش جا بیفته و آماده سرو بشه. هر چقدر خورش بیشتر روی حرارت ملایم بمونه بهتر جا می‌افته. اگه خورش رو قبل از اینکه جا بیفته سرو کنیم آب خورش از دیگر مواد خورش جدا میشه و ظاهر زیبایی نخواهد داشت. بعد از چند ساعت خورشت شما به خوبی لعاب داده و محتویاتش یکدست شده، و حالا غذای شما آماده‌اس. خورشت رو در ظرف مناسب بریزین و با برنج سرو کنید.
مقاله پیشنهادی : طرز تهیه قرمه سبزی شمالی با گوشت و مرغ
نکاتی درباره‌ی طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه
- هرچقدر سبزی خورشت قورمه سبزی ریزتر خرد بشه، خورشت شما بهتر جا میفته. در غیر این صورت هرچقدر خورش روی گاز بمونه هم جا افتاده نمیشه.
- نکته مهم در هنگام سرخ کردن سبزی اینه که همان ابتدا با ریختن سبزی روغن رو اضافه کنید و هم بزنید تا سبزی خوب داخل روغن سرخ بشه.
- می‌تونین سبزی رو به همراه لوبیا و گوشت از ابتدای پخت اضافه کنید و یا بعد از سرخ کردن اضافه بشه.
- بهتره از سبزی تازه برای تهیه قورمه سبزی استفاده کنید.
- هرچقدر قورمه سبزی کم آب‌تر و غلیظ‌تر بشه بهتره.
- بنا به ذائقه خود می تونین از لوبیا چیتی یا سفید برای تهیه این خورش استفاده کنید.
- بهتره از گوشت گوسفندی برای تهیه خورش قورمه استفاده کنید.
- برای روغن بیشتر قورمه سبزی و مقوی شدن اون بهتره از عصاره قلم استفاده کنید.
در این پست بلاگ دلینو طرز تهیه قورمه سبزی رو به شما آموزش دادیم. امیدواریم این خورشت خوش‌طعم رو در منزل تهیه کنید و به راحتی نوش جان کنید
سوالات متداول
آیا قورمه سبزی با سبزی خشک خوب میشه ؟ برای قورمه سبزی لوبیا قرمز بهتره یا چیتی ؟
به شما پیشنهاد میکنیم حتما مقاله طرز تهیه خورشت قورمه سبزی سایت دلینو را مطالعه نمایید که به تفضیل به تمام این موضوعات پرداخته ایم
به قورمه سبزی چی بزنیم خوشمزه شه ؟ چرا قورمه سبزی من خوشمزه نمیشه و سیاه بشه؟
موضوعی که در طرز پخت قورمه سبزی باید توجه کنید این است که برای خوشمزه شدن و جاافتادن خورش قورمه سبزی باید یک سری نکات را رغایت کنید که در متن به تمامی آنها اشاره شده است
