طرز تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقلی
خورشت فسنجون یه خورشت اصیل ایرانیه که نه تنها بین ایرانی‌ها خیلی طرفدار داره که توریست‌‍هایی که در طول سفرشون به ایران این غذا رو امتحان کردن هم این غذا رو خیلی دوست دارن. یکی از دلایلی که ممکنه این خورشت رو دوست نداشته باشیم اینه که شاید هنوز خورشت فسنجونی که مطابق ذائقه‌مون باشه رو امتحان نکردیم. این خورشت جز غذاهاییه که در هر منطقه‌ای از ایران با روش متفاوتی درست میشه و طعم متفاوتی داره. فسنجون رو با گوشت سفید و گوشت قرمز درست می‌کنن. فسنجون با گوشت گوسفندی از فسنجون با مرغ محبوب‌تره. جنوبی‌ها این خورشت رو شیرین‌تر درست می‌کنن در حالی که شمالی‌ها فسنجون رو بیشتر ترش‌مزه دوست دارن اما پرطرفدارترین مدل فسنجون نوع ملس اونه که در ادامه‌ی این پست بلاگ دلینو طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی رو بهتون آموزش می‌دیم.
فسنجون از اون خورشت‌هایی که هم با مرغ و هم با گوشت درسته میشه، تو این پست بلاگ می‌خوایم روش تهیه خورشت فسنجون با گوشت رو بهتون آموزش بدیم. اصلی‌ترین ماده‌ی استفاده شده در این خورشت گردوی آسیاب شده‌ست که یک منبع غذایی غنی از انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز برای بدنه. گردو سرشار از استرول‌های گیاهیه که باعث کاهش کلسترول خون میشه و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی رو کاهش می‌ده. خورشت فسنجون یک غذای پرکالریه به خصوص اگر با گوشت قرمز درست شده باشه.
خورشت فسنجون، به خاطر وجود گردو و پیاز طبع گرمی داره و شاید برای افراد گرم مزاج مناسب نباشه. به همین دلیل این غذا رو بیشتر در فصول سرد سال درست می‌کنن. برای متعادل شدن طبع این غذا از کمی رب شاتوت در کنار رب انار که از موارد اصلی این غذاست کمک گرفتیم. رب شاتوت علاوه بر ایجاد اعتدال مزه‌ی شگفت‌انگیزی به این خورشت می‌ده.
مواد لازم برای تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقلی
- گردو ۵۰۰ گرم
- گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- رب انار ۳تا ۵ قاشق غذاخوری
- رب شاتوت ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری
- شکر ۲ قاشق غذاخوری
- روغن و نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- آب ۵ لیوان
مقاله پیشنهادی : طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ
طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی
ابتدا گردو رو چندبار چرخ کنید (برای این کار میشه از غذاساز یا آسیاب هم استفاده کرد)، گردوهای آسیاب شده رو روی شعله‌ی کم هم بزنین. هم زدن رو تا وقتی ادامه بدین که گردوهای آسیاب شده گرم بشن. به محض گرم شدن گردوها آب سرد رو بهش اضافه کنید فقط حواستون باشه که گردوها خیلی داغ نشن چون ممکنه مزه‌ی فسنجان رو تلخ کنن.
به این دلیل از آب سرد استفاده می‌کنیم تا روغن گردوها خارج بشن و لعاب و مزه‌ی بهتری به خورشت فسنجون بدن.
رب انار و رب شاتوت رو به گردوها اضافه کنید و هم بزنین. مخلوط رو روی شعله‌ی کم قرار بدین و حواستون باشه که هر چند دقیقه یکبار بهش سر بزنین.
برای آماده کردن گوشت قلقلی خورشت فسنجون، گوشت چرخ شده رو به همراه پیاز و ادویه‌ها به صورت قلقلی در بیارین و توی قابلمه بریزین تا آب اون‌ها کمی گرفته بشه. روغن رو اضافه و حرارت رو زیاد کنید تا گوشت‌ها خودشون رو بگیرن و بعد شعله رو کم کنین تا گوشت‌ها تفت بخورن.
مخلوط گردوها و رب انار رو بعد از 30 دقیقه که روی شعله قرار داشت هر 10 دقیقه یکبار هم بزنین چون فسنجون به سرعت ته می‌گیره.
یک ربع قبل از سرو خورشت فسنجون گوشت‌ها رو بهش اضافه کنید، پیازداغ و شکر رو فراموش نکنید.
اگر دوست ندارین خورشت فسنجون شیرین بشه هم حتما کمی شکر به اون اضافه کنید چون باعث میشه خورشت شما براق‌تر بشه.
طرز تهیه خورشت فسنجون با گوشت چرخ‌کرده به روش سنتی
- یک پیاز متوسط رو درشت رنده کنید و با مقداری روغن تفت بدین تا طلایی بشه.
- گردوهای آسیاب شده و ادویه‌ها رو بهش اضافه کنید و هم بزنین. هم زدن رو ادامه بدین تا گردوها کمی تفت بخورن، به این مخلوط آب سرد رو اضافه کنید.
- بعد از به جوش آمدن خورشت رو سه تا چهار ساعت روی شعله ملایم بذارین.
- به مخلوط کرم رنگ رب انار رو اضافه کنید و اجازه بدین که رنگ بندازه، شعله رو زیاد کنید تا به جوش بیاد.
- برای آماده کردن گوشت قلقلی خورشت فسنجون، گوشت چرخ شده رو به همراه پیاز و ادویه‌ها به صورت قلقلی در بیارین و توی قابلمه بریزین تا آب اون‌ها کمی گرفته بشه. روغن رو اضافه کنید و حرارت رو زیاد کنید تا گوشت‌ها خودشون رو بگیرن و بعد شعله رو کم کنید تا گوشت‌ها تفت بخورن.
- گوشت‌های قلقلی رو به خورشت اضافه کنید تا به‌آرامی و حدود دو ساعت بپزه و کاملاً جا بیفته و روغن بیندازه.
امیدوارم از خوردن این غذای خوشمزه لذت ببرین.
