بین انواع پیش‌غذاها، سوپ یکی از محبوب‌ترین اون‌ها در تمام جهانه. این پیش‌غذا می‌تونه با مواد اولیه‌ی مختلفی طبخ بشه و غلظتش می‌تونه بسته به سلیقه‌ی شما از خیلی رقیق تا غلیط تغییر کنه. سو‌پ‌ها می‌تونن کاملاً گیاهی و با استفاده از سبزیجات پخته بشن و هم داخل‌شون از گوشت‌های مختلف استفاده بشه. سوپ شیر یا سوپ سفید، یکی از مشهورترین پیش غذاهای ایرانی و بین‌المللیه که بیشتر توی مهمانی‌ها و مجالس رسمی تهیه و سرو می‌شه.
قدمت سوپ شیر ساده به صدها سال پیش توی کشورهای ایتالیا و فرانسه برمی‌گرده. توی اون زمان آشپزها با ترکیبی از آرد یا بلغور با شیر تازه پرچرب و کمی سبزیجات، یک سوپ خوشمزه رو تهیه می‌کردن. طرز تهیه سوپ شیر و قارچ در مناطق مختلف متفاوته؛ اما به‌طور کلی، سوپ شیر با مرغ ریش ریش شده، جو، شیر، خامه، کره، انواع سبزیجات (ذرت، سیب‌زمینی، هویج، سیر، پیاز و قارچ)، عصاره مرغ، آرد، فلفل سیاه، نمک و آبلیمو درست می‌شه. سوپ سفید معمولاً به‌عنوان پیش غذا یا یه شام سبک سرو می‌شه و غذایی مناسب برای کودکان محسوب می‌شه. توی این پست بلاگ دلینو قراره طرز تهیه‌ی سوپ شیر و قارچ رو آموزش بدیم تا این سوپ خوشمزه رو به راحتی تو خونه آماده کنین.
مواد لازم برای تهیه‌ی سوپ شیر و قارچ
| شیر | یک لیتر |
| هویج | دو عدد |
| جوی پرک | 200 گرم |
| پیاز خرد شده | یک عدد |
| سینه مرغ | نصف یک سینه |
| آرد | سه قاشق غذاخوری |
| قارچ | 100 گرم |
| کره | 40 گرم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| خامه | یک تا دو قاشق |
| پودر سیر | به مقدار لازم |
| آب لیموی تازه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه سوپ شیر و قارچ
1- پیاز رو توی مقداری روغن در ماهیتابه تفت بدین تا نرم و سبک بشه. سپس سینه مرغ رو با کمی نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و برگ بو همراه آب در قابلمه بریزین تا بپزه. مرغ‌ها رو بعد از پختن و خنک شدن، ریش ریش کنین. آب مرغ رو هم از صافی عبور بدین و کنار بذارین.
2- جو پرک‌ها رو توی مخلوط‌کن و سپس توی آسیاب بریزین و اون‌ها رو به‌اندازه یک چهارم اولیه خرد کنین. توی مرحله‌ی بعد جو پرک‌ها رو با مقداری آب داخل قابلمه بریزین و اون رو با درب باز روی شعله متوسط گاز قرار بدین تا جو کاملا باز بشه و لعاب بیندازه. جو پرک بعد از یک ساعت می‌پزه. پس از تبخیر آب، شیر ولرم رو به جو اضافه کنین.
3- نیمی از کره رو توی ماهیتابه آب کنین و قارچ‌ها را داخلش تفت بدین. برای سیاه نشدن قارچ‌ها می‌تونین از مقدار کمی آب لیمو استفاده کنین. قارچ‌های تفت داده شده رو همراه هویج، آب مرغ صاف کرده و سینه مرغ ریش ریش شده به مخلوط شیر و جو اضافه کنین.
4- بقیه کره رو توی ماهیتابه‌ای دیگه آب کنین و آرد رو در اون تفت بدین تا بوی خامی اون گرفته بشه. سپس اون رو در سوپ بریزین و اجازه بدین تا سوپ روی شعله ملایم گاز برای نیم ساعت بپزه و جا بیفته.
5- سوپ شیر رو مزه کنین و در صورت نیاز بهش نمک بزنین. سوپ را از روی حرارت بردارین و یک تا ۲ قاشق غذاخوری خامه به سوپ اضافه کنین و خوب مخلوط کنین تا خامه با سوپ یکدست بشه. برای افزدون خامه به سوپ، خامه رو توی یک کاسه بریزین و با ملاقه کمی از مایه سوپ رو به اون اضافه کنین تا خامه و سوپ هم‌دما بشن و گرمای سوپ، خامه رو نبره. خامه و سوپ داخل کاسه رو هم بزنین تا کاملاً حل و یکدست بشه و بعد از افزودن به سوپ، ذرات خامه داخلش دیده نشه و ظاهر سوپ رو خراب نکنه.
6- سوپ شما آماده‌اس و فقط کافیه اون رو توی ظرف سرو بکشین و با آب لیموی تازه نوش جان کنین.
نکاتی درباره‌ی تهیه‌ی سوپ شیر و قارچ
- به‌جای سینه مرغ می‌تونین از بال و گردن مرغ هم استفاده کنین.
- اگر می‌خواین سوپ غلیظ‌تر باشه، اون رو بیشتر روی شعله نگه دارین.
- اگه سوپ بعد از خنک شدن، خیلی غلیظ به نظر می‌رسید، برای رقیق کردنش از شیر گرم استفاده کنین. برای این کار، کمی شیر رو در شیر جوش داغ کنین و سپس در سوپ بریزین و خوب با هم مخلوط کنین. سوپ رو مزه کنین و در صورت نیاز، نمک بیشتری توی سوپ بریزین.
- قارچ رو می‌شه به‌صورت ورقه‌ای یا خیلی ریز خرد کرد و به سوپ اضافه کرد.
- برای شست‌وشوی قارچ اون‌ها رو در آب نریزین؛ زیرا آب زیادی جذب می‌کنن و هنگام پخت آب می‌اندازن. برای تمیز کردن قارچ‌ها، در ابتدا با یک دستمال حوله‌ای گرد و غبار و ذرات سیاه روی اون‌ها رو تمیز کنین و سپس به‌آرامی یکی یکی با آب شست‌وشو بدین.
- هویج رو به‌صورت رنده شده هم می‌شه به سوپ شیر اضافه کرد.
- می‌تونین به‌جای فلفل سیاه از فلفل سفید استفاده کنین تا رنگ سوپ رو تیره نکنه.
توی این پست بلاگ دلینو طرز تهیه‌ی سوپ شیر و قارچ رو آموزش دادیم و ترفندهایی که به خوشمزه شدن این سوپ لذیذ کمک کردن رو مرور کردیم. این سوپ خوش طعم رو حتماً امتحان کنین و برای ما توی کامنت‌ها بنویسین از چه ترفندهای دیگه‌ای برای بهتر کردن طعم سوپ شیر و قارچ استفاده می‌کنین.
